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清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼

  石斑鱼无论咸水还是淡水,都是鱼中的名品。淡水石斑鱼也并非磐安独有,但磐安石斑鱼个小、体瘦,健壮有力,引味和回味都有无穷的魅力。磐安是浙江的“四江(钱塘江、曹娥江、灵江、瓯江)之源”,山高谷深,涧水清澈,流速湍急。说来难以置信,不论山有多高,涧有多陡,只要有流水的地方,就能见到石斑鱼的身影。石斑鱼......

简介与点评
     石斑鱼无论咸水还是淡水,都是鱼中的名品。淡水石斑鱼也并非磐安独有,但磐安石斑鱼个小、体瘦,健壮有力,引味和回味都有无穷的魅力。磐安是浙江的“四江(钱塘江、曹娥江、灵江、瓯江)之源”,山高谷深,涧水清澈,流速湍急。说来难以置信,不论山有多高,涧有多陡,只要有流水的地方,就能见到石斑鱼的身影。石斑鱼有一道道漂亮的条纹花斑,胆子小,怕见人,以洞穴为生。犹如顽童一般的幼鱼常常无所顾忌地在浅滩里嬉水,稍长后才像害羞的姑娘躲在山涧的深潭里不肯示人。石斑鱼喜食荤腥,用细嫩的米虾或红头白颈的蚯蚓垂钓,很容易上钩。它对生存环境很敏感,只要水域受到一点点污染或者脱离活水,就无以存活。因此,有经验的垂钓者,总是用网兜网住石斑鱼,再把网兜置放在流动的清水中。石斑鱼生长奇慢,5年生也不足一两。不过,正是这一特性成就了石斑鱼的美味,因为生长奇慢或者是性子急躁的动物都是美食,比如甲鱼、乌龟、螃蟹等等,而石斑鱼两者兼而有之,是美上加美。石斑鱼肉质细嫩,清雅幽芳,无论是红烧还是清蒸,都难以掩饰它的美味。老家地处东阳江横锦水库上游,吃鱼十分便当。儿时的餐桌,除了拥有咸菜、霉干菜外,大概就是那盘红烧石斑鱼了,因为妈妈的手艺除了红烧外,其它方法一巧不通。而在我的印象中,无论那种鱼,也只有红烧的好吃,感觉那看相特别诱人,味道特别浓烈,香味特别持久。然而,近年来,一股清蒸之风从餐馆溢出弥漫到家庭,成了饮食界的时尚。这不,我在家里也尝试着“蒸”了一回,并渐渐地喜欢上了。细细想来,清蒸的工艺也许比红烧还简单,只需蒸前在鱼身上抺一点盐和猪油(其他油亦听便),腹内塞一根小葱和数根姜丝去腥足矣。仿佛是潺潺清流拂尽体内的杂质,清蒸石斑鱼保持着它的原味,肉纤维细嫩,清甜而绵柔,一丝聚清水之鲜的纯净气息游离其中,因此品味的过程,是如探触清水如镜,绿柳拂月的宁静致远境界。家常菜数不胜数,所列三款难窥磐安家常菜一斑,因为即便是炒菜心、炖豆腐这样简单的家常菜,只要加入一点点创意,也能以不平凡的美味“抓住”人们的胃口,就看巧妇、巧男们如何创意了。吃遍天下美食,好吃还是家常菜。“山珍海味千般好,不及家常日日鲜。”身居斗室,敲着键盘,码出的文字都是“纸上谈兵”。要知家常滋味好,不妨创意烧一回。    清蒸石斑鱼