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湘西酸肉

湘西酸肉

  菜系:湘菜  口味:香辣  价格:10-40元  特色:此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻,浓汁厚芡,别有风味。  原料:  猪肉(肥)750克,青蒜25克,辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克。  制作方法:  1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克。......

简介与点评
     菜系:湘菜
     口味:香辣
     价格:10-40元
     特色:此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻,浓汁厚芡,别有风味。
     原料:
     猪肉(肥)750克,青蒜25克,辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克。
     制作方法:
     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克。
     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
     3.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉。将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。
     4.干红辣椒切细末。青蒜切成3厘米长的小段。
     5.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。
     6.当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并。
     7.再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。
     小贴士:
     1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均。
     2.炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出。
     3.肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。
        湘西酸肉