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奉化摇蚶

奉化摇蚶

  “奉化摇蚶”是浙江传统名菜之一。蚶是软体动物,壳厚而坚硬,外表淡褐色,状如瓦楞,因而也称“瓦楞子”。内壁白色,边缘有锯齿。肉味鲜美,壳可作药用。中国沿海所产的蚶约有十种,其中以奉化摇蚶最为著名。奉化摇蚶的特点是:个大、含水较多,宜用沸水迅速烫热。此菜正是根据摇蚶的特点,采取沸水清烫制熟。成菜肉嫩......

简介与点评
     “奉化摇蚶”是浙江传统名菜之一。蚶是软体动物,壳厚而坚硬,外表淡褐色,状如瓦楞,因而也称“瓦楞子”。内壁白色,边缘有锯齿。肉味鲜美,壳可作药用。中国沿海所产的蚶约有十种,其中以奉化摇蚶最为著名。奉化摇蚶的特点是:个大、含水较多,宜用沸水迅速烫热。此菜正是根据摇蚶的特点,采取沸水清烫制熟。成菜肉嫩润滑,清鲜味美,是春节前后的一道时令佳肴。原料:蚶子1斤3两(约760克)。调料:胡椒粉、绍酒、酱油等各适量。制法:唐代贡品奉蚶1.将蚶子置清水中,以竹帚搅刷至蚶壳发白。2.将蚶子放入沸水中略烫,当蚶壳欲开时,迅即捞出。3.将烫好的蚶子剥去半边壳摆置盘中,加调料浇上芝麻油即成。    奉化摇蚶